marta – FERMENT GROUP

POP UP Ferment vol. 2 – Krzysztof Rabek powraca

Na drugą wrześniową kolację w ramach POP UP Ferment zaprosiliśmy szefa, który z nami zaczynał, czyli Krzysztofa Rabka. Po tylu wspaniałych wieczorach, których doświadczaliśmy w trakcie jego kolacji organizowanych na Rozbrat 20 od kwietnia do czerwca 2016 r., pojawiło się pytanie – czy jest w stanie czymś nas jeszcze zaskoczyć? I…

Zaskoczył! I to jeszcze jak! Nikt, tak jak on nie potrafi wyciągnąć smaku dania odpowiednio esencjonalnymi sosami. Tym razem była to emulsja z żółtka z sokiem z kurczaka do rydzy i beurre blanc z werbeną do sandacza. Małe, na wpół twarde dynie do ryby były wspaniałą zapowiedzią nadchodzącej jesieni, a bawole serca z rukwią do cielęciny… no nie mogliśmy się ich najeść! Było tam wszystko: słodycz, kwas i lekka ostrość. Taka jest właśnie kuchnia Krzysztofa! Widać że pop up sprawia mu dodatkową przyjemność. I nam też!

Podsumowanie:

Data: 8-10.09.2016 r.
Szef: Krzysztof Rabek
Menu: Pożegnanie z latem

Pierwsza po wakacjach kolacja pop up – Bartosz Szymczak „Powrót do natury”

Pierwszy powakacyjny pop up w ramach POP UP Ferment na Rozbrat 20 miał miejsce 1-3 września. Zaczęło się od mocnego uderzenia. Kolację przygotował Bartosz Szymczak, do tej pory organizujący pop upy w Singapurze, Londynie oraz Nowym Jorku. Jego menu „Powrót do natury” zachwyciło gości.

Podsumowanie:
Data: 1-3.09.2016 r.
Szef: Bartosz Szymczak
Menu: Powrót do natury

Jednym słowem – to był bardzo „otwarty” wieczór – otwarty na gości szef kuchni, który bez skrępowania, z dużą dawką luzu i spokoju serwował dania, cierpliwie i z pasją opowiadając o nich. Otwarty manager/sommelier – Ewelina, która znów dokonała cudów dobierając wina do niełatwych dań. I na końcu otwarta myśl kryjąca się w menu nawiązująca do lasu, wody, wsi spokojnej i powietrza.