To dopiero było zaskoczenie! 🙂 POP UP Ferment stworzone przez Daniela Pawełka i Krzysztofa Rabka działało w Rozbrat20 tylko 2 miesiące, ale widać, że to wystarczyło.
Froblog w uzasadnieniu napisała:
uważam to miejsce za wyjątkowe zjawisko z wielu powodów. Tymczasowość, nowość, gościnnie gotujący inni szefowie, świetna obsługa i wine pairing. Przede wszystkim jednak wyróżniam to miejsce ze względu na rodzaj proponowanej tu kuchni.
Na drugą wrześniową kolację w ramach POP UP Ferment zaprosiliśmy szefa, który z nami zaczynał, czyli Krzysztofa Rabka. Po tylu wspaniałych wieczorach, których doświadczaliśmy w trakcie jego kolacji organizowanych na Rozbrat 20 od kwietnia do czerwca 2016 r., pojawiło się pytanie – czy jest w stanie czymś nas jeszcze zaskoczyć? I…
Zaskoczył! I to jeszcze jak! Nikt, tak jak on nie potrafi wyciągnąć smaku dania odpowiednio esencjonalnymi sosami. Tym razem była to emulsja z żółtka z sokiem z kurczaka do rydzy i beurre blanc z werbeną do sandacza. Małe, na wpół twarde dynie do ryby były wspaniałą zapowiedzią nadchodzącej jesieni, a bawole serca z rukwią do cielęciny… no nie mogliśmy się ich najeść! Było tam wszystko: słodycz, kwas i lekka ostrość. Taka jest właśnie kuchnia Krzysztofa! Widać że pop up sprawia mu dodatkową przyjemność. I nam też!
Podsumowanie:
Data: 8-10.09.2016 r.
Szef: Krzysztof Rabek
Menu: Pożegnanie z latem
Pierwszy powakacyjny pop up w ramach POP UP Ferment na Rozbrat 20 miał miejsce 1-3 września. Zaczęło się od mocnego uderzenia. Kolację przygotował Bartosz Szymczak, do tej pory organizujący pop upy w Singapurze, Londynie oraz Nowym Jorku. Jego menu „Powrót do natury” zachwyciło gości.
Podsumowanie:
Data: 1-3.09.2016 r.
Szef: Bartosz Szymczak
Menu: Powrót do natury
Jednym słowem – to był bardzo „otwarty” wieczór – otwarty na gości szef kuchni, który bez skrępowania, z dużą dawką luzu i spokoju serwował dania, cierpliwie i z pasją opowiadając o nich. Otwarty manager/sommelier – Ewelina, która znów dokonała cudów dobierając wina do niełatwych dań. I na końcu otwarta myśl kryjąca się w menu nawiązująca do lasu, wody, wsi spokojnej i powietrza.
3 kwietnia ruszył w Rozbrat 20 (kolejnej restauracji Daniela Pawełka, tym razem zlokalizowanej na warszawskim Powiślu) pierwszy w Polsce pop up restauracyjny – POP UP Ferment.
Chefem rezydentem został Krzysztof Rabek, współwłaściciel kultowej cukierni Odette, wcześniej pracujący w Atelier Amaro i poznańskim Hugo. Idea POP UP Ferment jest prosta: „less formal, less expensive, more fun” i faktycznie za 5-cio daniowe autorskie menu degustacyjne zapłacimy 90 zł, a za selekcję win dodatkowe 90 zł.
Krzysztof Rabek zaprasza do współpracy młodych zdolnych chefów, którzy chcą się zmierzyć z Warszawą. W maju z Rabkiem gotował Piotr Piątek, na stałe pracujący w kopenhaskim Beast, a 14-15 czerwca gościem specjalnym będzie Marek Flisiński – chef kuchni w Water&Wine – koncepcie należącym do Cisowianki.
